As cepas de Staphylococcus aureus produzem várias enzimas e toxinas que participam do seu mecanismo de patogenicidade. As enterotoxinas são particularmente importantes no processo de gastrenterite de origem alimentar, pois nela ocorre a ingestão da toxina pré-formada, e não das células vegetativas. (JAY, 2010)As características apresentadas pelas doenças permitem a sua identificação. Dentre as características apresentadas a seguir, qual das opções fornece informações corretas sobre a doença causada pela ingestão dessa toxina?A. São vários os tipos de enterotoxinas envolvidos em toxinoses de origem alimentar por Staphylococcus aureus: A, B, C1, C2, C3, D e E;B. O período de incubação é longo, geralmente maior do que 7 dias, dificultando assim a identificação do alimento envolvido;C. O desenvolvimento de Staphylococcus aureus em alimentos está relacionado a casos de intoxicação alimentar pela ingestão de um único tipo de enterotoxina.

O Staphylococcus aureus é um micro-organismo classificado como coco gram-positivo, anaeróbico facultativo; é uma bactéria não móvel e também catalase e coagulase positiva. Algumas cepas de Staphylococcus aureus estão aptas a produzir enterotoxinas estafilocócicas (SEs), agentes responsáveis por intoxicações alimentares estafilocócicas. (CHAPAVAL et al., 2010)O consumo de alimentos contendo enterotoxina é capaz de causar uma das gastroenterites mais comuns no mundo. Dentre as opções apresentadas a seguir, escolha a opção que apresente os sintomas associados a essa doença transmitida pelos alimentos.A. Os principais sintomas são visão dupla e embaçada, fotofobia (aversão à luz), ptose palpebral (queda da pálpebra), tonturas, boca seca, intestino preso e dificuldade para urinar;B. A gastroenterite afeta diferentes pessoas de diferentes maneiras. A maioria das pessoas infectadas apresentará sintomas leves a moderados da doença, e não precisarão ser hospitalizadas. Os sintomas mais comuns são febre, tosse seca e cansaço;C. Os sintomas começam com náusea e vômito graves entre duas e oito horas após o alimento contaminado ser ingerido. Outros sintomas podem incluir cólicas abdominais, diarreia e, às vezes, dor de cabeça e febre.

A intoxicação alimentar por estafilococos resulta da ingestão de alimentos contaminados com toxinas produzidas por determinados tipos de estafilococos, resultando em diarreia e vômito. Essa doença pode ser causada pelas toxinas produzidas pela bactéria Staphylococcus aureus. (JAY, 2010)Assinale a alternativa correta sobre as toxinas ingeridas nessa doença.A. O gênero Staphylococcus é composto por mais de 30 espécies. Todas são de interesse em alimentos, pois o consumo está associado a toxinfecções causadas pelo consumo de enterotoxinas;B. Embora a produção de enterotoxinas esteja associada a Staphylococcus aureus coagulase e ternonucleases (TNaspositivos, algumas espécies que não produzem essas enzimas podem produzir enterotoxinas;C. As enterotoxinas não são importantes no processo de gastrenterite de origem alimentar, pois ocorre a ingestão das células vegetativas, e não da toxina pré-formada.

. Dentre os diversos tipos de micro-organismos patogênicos que podem ser transmitidos por meio do leite e derivados, destaca-se o Staphylococcus aureus, cuja importância na epidemiologia das doenças veiculadas por alimentos decorre de sua alta prevalência e do risco de produção, nos alimentos contaminados, de toxinas causadoras de gastrenterites alimentares. (FAGUNDES; OLIVEIRA, 2004)Sobre o texto apresentado acima e de acordo com os seus conhecimentos, identifique a opção que associa corretamente as intoxicações causadas por Staphylococcus aureus em alimentos.A. A simples presença de cepas toxigênicas de Staphylococcus aureus no leite não implica, necessariamente, a ocorrência de intoxicações em seres humanos;B. A presença de enterotoxinas estafilocócicas no leite e nos produtos lácteos não tem sido constatada na literatura sobre o assunto;C. Estudos apresentados sobre mastite não relacionam o Staphylococcus aureus como agente causador de gastroenterites em leites e derivados.

O desenvolvimento de Staphylococcus aureus em alimentos está relacionado a casos de intoxicação alimentar pela ingestão de enterotoxina. Geralmente, os alimentos associados são as carnes bovina, suína ou de aves e seus subprodutos (presunto, salsichas e salames), saladas com presunto, frango ou batata e cremes de recheio de produtos panificados e produtos lácteos, com destaque para os queijos. (FRANCO; LANDGRAF, 2008)O laboratório de microbiologia de alimentos está realizando análises para a determinação de Staphylococcus aureusem amostras de alimentos. Foi escolhida a determinação utilizando placas de ágar hipertônico manitol.Esse meio de cultura apresenta algumas peculiaridades em relação à cor e ao pH. Marque a opção que relaciona corretamente essas informações no meio de cultura utilizado.A. O indicador de pH é o vermelho de fenol, que indica uma reação positiva quando o meio ao redor das colônias se torna vermelho, e negativa quando permanece amarelado;B. Bactérias que crescem em alta concentração de sal e fermentam o manitol produzem produtos ácidos, modificando o indicador de pH vermelho de fenol de amarelo para vermelho;C. O meio de cultura utiliza o vermelho de fenol como indicador de pH e altas concentrações de sódio. Em altas concentrações, o cloreto de sódio inibe a maioria das bactérias, com exceção do Staphylococcus aureus.

Embora a produção de enterotoxinas esteja associada à Staphylococcus aureus coagulase e a ternonucleases (TNase) positivos, algumas espécies que não produzem essas enzimas podem produzir enterotoxinas. (LAMAITA et al., 2005)Marque a alternativa que apresenta uma definição correta para a expressão enterotoxina estafilocócicas.A. Endotoxina é uma toxina que é parte integrante da membrana externa de algumas bactérias. Sua liberação ocorre após a destruição da membrana externa da bactéria das gram-negativas;B. Enterotoxinas são proteínas ou polipeptídeos que podem ser secretados pelas células;C. As enterotoxinas são proteínas produzidas por algumas espécies de estafilococos.