Yogurt contains mixed lactic acid culture containing:

why is a starter culture (bacteria) added during the yoghurt making process

How does the bacteria in foods such as yogurt help humans

Which of the following micro-organisms are involved in yoghurt production?LactobacillusPlasmodiumYeastPneumococcus

40. Which statement about lactic acid is correct?A Lactic acid is a product of anaerobic respiration in yeast.B Lactic acid build-up in tissues can lead to an oxygen debt.C Lactic acid is produced from sucrose during anaerobic respiration.D Lactic acid is transported from the liver to the muscles after exercise.

Proses Fermentasi Yogurt, Melibatkan Bakteri Apa Saja?Yogurt termasuk contoh produk bioteknologi yang memanfaatkan peran mikroorganisme. Yogurt adalah hasil fermentasi dari olahan susu yang dibantu dengan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Jadi, mikroorganisme dalam yogurt berupa bakteri. Karena pembuatannya memakai teknik fermentasi, yogurt tergolong jenis produk bioteknologi konvensional.Dua bakteri untuk membuat yogurt biasa disebut sebagai starter fermentasi atau starter yogurt. Dalam proses fermentasi yogurt, bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus dapat tumbuh sekaligus saling menopang perkembangan masing-masing. Bakteri pada yogurt juga berperan dalam pembentukan rasa dan tekstur. Maka itu, komposisi dua jenis bakteri untuk membuat yogurt dapat memengaruhi kualitas produk hasil fermentasi susu.Yogurt pada dasarnya hanya memerlukan 2 jenis bahan, yakni susu segar dan starter (biang yogurt) yang berupa bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Susu murni segar atau whole milk (susu full cream) bisa ditambah dengan susu skim. Bahan-bahan lainnya dalam proses pembuatan yogurt hanya berperan sebagai pelengkap, seperti perasa atau pemanis tambahan. Proses fermentasi yogurt dapat terjadi karena sel-sel bakteri memanfaatkan laktosa dalam susu untuk memperoleh energi dan karbon. Dengan menggunakan bantuan enzim β-galaktosidase, sel-sel bakteri memecah laktosa di susu menjadi glukosa dan galaktosa, yang merupakan jenis zat gula sederhana. Dalam fermentasi yogurt, protein susu pun terurai. Proses fermentasi lantas mengubah glukosa menjadi asam laktat, sehingga yogurt memiliki rasa asam. Fermentasi yogurt juga membuat susu berubah kental seiring dengan terkoalugasinya protein susu pada kondisi asam. Bisa disimpulkan, dalam proses fermentasi yogurt, terjadi perubahan komponen susu berikut ini.1)      laktosa berubah menjadi glukosa dan galaktosa,2)      glukosa dan galaktosa berubah lagi menjadi asam piruvat3)      asam piruvat berubah menjadi asam laktat + CO2 + H2O.Umumnya, proses fermentasi yogurt membutuhkan waktu satu hingga tiga hari. Lama waktu tersebut dibutuhkan untuk memberikan kesempatan bakteri tumbuh saat proses fermentasi berlangsung.Dua jenis bakteri untuk membuat yogurt memiliki perbedaan dari segi bentuk dan peran dalam proses fermentasi. Bakteri Lactobacillus bulgaricus berbentuk batang, dan Streptococcus thermophilus memiliki bentuk bulat. Dalam proses fermentasi yogurt, bakteri Lactobacillus bulgaricus banyak berperan untuk pembentukan aroma dan menghambat pertumbuhan mikroba yang merugikan. Metabolisme bakteri Lactobacillus ini berupa komponen aroma seperti asetildehid dan diasetil dan asam laktat. Sementara itu, bakteri Streptococcus thermophilus berpengaruh pada pembentukan citarasa dan tingkat keasaman yogurt. Bakteri ini juga menghasilkan asam laktat serta kabondioksida dan berperan pula di pembentukan aroma yogurt serta menurunkan pH. Yogurt idealnya memiliki asam laktat dengan total sekitar 0,85-0,95%. Untuk derajat keasaman (pH), yogurt sebaiknya memiliki skor sekitar 4,5.Sumber: https://tirto.id/fermentasi-susu-menjadi-yogurt-apa-saja-bakteri-yang-digunakan-gaoS Soal:Berdasarkan informasi yang berjudul Proses Fermentasi Yogurt, Melibatkan Bakteri Apa Saja?, analisislah mengapa susu segar bisa berubah menjadi yogurt yang rasanya masam dan bertekstur kental.Perintah:Klik pada pilihan jawaban yang benar! (lebih dari 1 jawaban)Pilihan Jawaban:I. Tekstur yogurt menjadi lebih kental dibandingkan susu segar disebabkan oleh fermentasi yang dilakukan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, menjadikan protein diubah menjadi asam laktat.  blankII. Rasa masam pada yogurt disebabkan oleh asetaldehid yang dapat menaikkan pH dari hasil fermentasi glukosa dari susu.  blankIII. Fermentasi glukosa menjadi asam laktat yang dilakukan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus menyebabkan protein dari susu segar menggumpal karena penurunan pH sehingga tekstur yogurt menjadi lebih kental dibandingkan susu segar.  blankIV. Rasa masam pada yogurt disebabkan oleh terbentuknya asam laktat yang memiliki pH asam dari hasil fermentasi glukosa dari susu.  blank BENAR  SALAH